Lavare accuratamente la Cicoria Frastagliata, la Cicoria Catalogna Stretta, la Cicoria a Grumolo Verde, la Cicoria Rossa di Verona, la Cicoria Selvatica e la Cicoria di Galatina sotto abbondante acqua fresca, eliminando eventuali impurità e foglie danneggiate. Asciugare delicatamente e tagliare grossolanamente tutte le varietà in pezzi irregolari di dimensione uniforme, in modo da mantenere ben visibili le differenti forme e caratteristiche delle foglie. Riunire tutte le cicorie in una capiente insalatiera e mescolare accuratamente per distribuire in maniera equilibrata colori, consistenze e sapori. Condire con olio extravergine di oliva, sale e, a piacere, qualche goccia di succo di limone o aceto di vino bianco.

Mescolare delicatamente prima di servire affinché il condimento avvolga uniformemente tutte le foglie senza comprometterne la croccantezza. Il risultato è un'insalata di cicorie ricca e strutturata, caratterizzata dal contrasto tra note dolci, erbacee e piacevolmente amarognole, con una consistenza croccante e un aspetto rustico e invitante tipico della tradizione mediterranea.