Lavare accuratamente le cime di rapa Centoventina, eliminando le parti più dure e conservando le infiorescenze, le foglie tenere e la parte più tenera dei gambi. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata e immergere le cime di rapa per alcuni minuti. Aggiungere le orecchiette nella stessa acqua e proseguire la cottura fino a quando risultano al dente. Nel frattempo scaldare l'olio extravergine di oliva in una padella ampia e farvi soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio insieme alle acciughe e al peperoncino, mescolando fino a ottenere una base aromatica omogenea.

Scolare le orecchiette e le cime di rapa conservando una piccola quantità dell'acqua di cottura, quindi trasferirle direttamente nella padella. Saltare il tutto per alcuni minuti a fuoco vivace, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura per amalgamare meglio gli ingredienti e ottenere un condimento avvolgente. Servire immediatamente ben caldo, completando a piacere con un ulteriore filo di olio extravergine di oliva.