Lavare accuratamente la Cima di Rapa Novantina eliminando eventuali foglie rovinate e le parti più dure dei gambi, conservando le infiorescenze, le foglie tenere e i gambi più giovani. Portare a ebollizione abbondante acqua leggermente salata e sbollentare la cima di rapa per alcuni minuti, quindi scolarla accuratamente. In una padella ampia scaldare l'olio extravergine di oliva e far soffriggere dolcemente gli spicchi d'aglio insieme al peperoncino.

Aggiungere la cima di rapa ben scolata e saltarla a fuoco vivace per alcuni minuti, mescolando frequentemente affinché assorba uniformemente gli aromi del condimento. Regolare di sale e continuare la cottura fino a quando le foglie risulteranno tenere e le infiorescenze ancora compatte. Servire ben calda come contorno della tradizione mediterranea, accompagnata da pane casereccio tostato o come base per altre preparazioni gastronomiche.