Taglia le radici dei cipollotti ma lasciali interi, compresa gran parte della parte verde. Lavali accuratamente, asciugali e condiscili con olio extravergine, sale e una macinata di pepe. Scalda una padella pesante o una griglia fino a renderla molto calda e cuoci i cipollotti per circa 8-10 minuti, girandoli spesso, finché saranno morbidi all'interno e ben arrostiti all'esterno, con qualche parte leggermente bruciacchiata che ne esalti la dolcezza naturale. Nel frattempo frulla 250 g di cannellini già cotti con il succo e la scorza di mezzo limone, tre cucchiai di olio extravergine, un pizzico di sale e poca acqua tiepida, ottenendo una crema liscia e vellutata.

Disponi la crema sul fondo del piatto, adagia sopra i cipollotti ancora caldi e completa con una manciata di nocciole tostate tritate grossolanamente, qualche foglia di menta o prezzemolo fresco, altra scorza di limone grattugiata e un filo d'olio extravergine. Il risultato è un piatto in cui la dolcezza affumicata dei cipollotti viene bilanciata dalla freschezza del limone, dalla morbidezza dei cannellini e dalla croccantezza delle nocciole.