Metti in ammollo i ceci neri per una notte; il giorno seguente scolali, risciacquali e lessali in abbondante acqua fino a quando saranno morbidi. Nel frattempo trita finemente la cipolla Tropeana, il sedano Pascal e le carote Nantaise e falli stufare lentamente in una casseruola con un filo di olio extravergine d'oliva, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un fondo morbido e profumato. Quando i ceci saranno pronti, trasferiscili nella casseruola insieme a una parte della loro acqua di cottura e aggiungi il rosmarino. Lascia sobbollire dolcemente per una quindicina di minuti affinché i sapori si amalgamino.

Per rendere la zuppa più vellutata, schiaccia o frulla una parte dei ceci direttamente durante la cottura e incorporala al resto. Aggiusta infine di sale e pepe, elimina il rosmarino e servi la zuppa ben calda, completandola con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Questa preparazione mette in risalto il sapore intenso e rustico del cece nero, bilanciato dalla dolcezza della cipolla Tropeana e delle carote Nantaise e dalla nota fresca del sedano Pascal.