Mettere in ammollo i fagioli Coco Blanc Précoce per 8-12 ore, quindi scolarli e sciacquarli. Cuocerli in abbondante acqua fresca a fuoco dolce fino a quando risultano teneri. Nel frattempo affettare finemente il porro Carentan e tritare il sedano Pascal e la carota. In una casseruola far appassire le verdure nell'olio extravergine d'oliva per alcuni minuti, quindi aggiungere l'aglio e il rosmarino. Quando il fondo risulta morbido e profumato, incorporare la passata di pomodoro e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Unire i fagioli già cotti con una parte della loro acqua di cottura o del brodo vegetale e proseguire la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti, mescolando delicatamente per non rompere i semi. Regolare di sale e pepe soltanto verso fine cottura. Eliminare il rosmarino, aggiungere il prezzemolo comune tritato finemente e servire caldo con un filo di olio extravergine a crudo.

Osservazione da consulente brutale: se il tuo obiettivo è valorizzare davvero il Coco Blanc Précoce, ridurrei ulteriormente il pomodoro (100-150 g al massimo) o lo eliminerei del tutto. Molti commettono l'errore di costruire la ricetta intorno al condimento invece che alla varietà. Se stai citando una cultivar specifica, il protagonista deve essere il fagiolo, non la salsa di pomodoro.