Mettere a bagno i fagioli nani cannellini per circa 8-10 ore, quindi scolarli e cuocerli in abbondante acqua leggermente salata fino a quando saranno morbidi ma ancora ben integri. Nel frattempo lavare il peperone lungo rosso e le zucchine bianche di Trieste, tagliarli a cubetti regolari e affettare finemente la cipolla rossa di Toscana. Disporre tutte le verdure su una teglia, condirle con due cucchiai di olio extravergine di oliva, un rametto di rosmarino tritato, un pizzico di sale e farle cuocere in forno preriscaldato a 200 °C per circa 25 minuti, mescolandole una o due volte durante la cottura per ottenere una doratura uniforme.

Una volta cotti, scolare i fagioli e lasciarli intiepidire. In una padella scaldare i restanti due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e l'altro rametto di rosmarino; quando l'aglio sarà dorato eliminarlo e versare l'olio aromatizzato sui fagioli. Unire le verdure arrosto, aggiungere il cucchiaio di aceto di vino bianco e mescolare delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i fagioli. Completare con una macinata di pepe nero, il prezzemolo riccio tritato e, se necessario, un'ultima regolazione di sale. Servire l'insalata ancora tiepida come piatto unico leggero o come contorno ricco e saporito.