Mettere in ammollo i fagioli dolico un metro in abbondante acqua fredda per 10-12 ore, quindi scolarli e risciacquarli. Tritare finemente il Porro Carentan, la Carota Flakke, il Sedano d'Elne e una parte del Prezzemolo Riccio, mantenendo interi esclusivamente i fagioli. In una casseruola capiente scaldare l'olio extravergine di oliva e fare appassire a fuoco dolce il porro, la carota e il sedano fino a ottenere un fondo morbido e aromatico; aggiungere quindi lo spicchio d'aglio tritato e il rosmarino lasciando insaporire per qualche minuto. Unire la passata di pomodoro e cuocere brevemente mescolando.

Aggiungere i fagioli dolico scolati e coprire con il brodo vegetale caldo o con acqua. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere lentamente per circa 60-75 minuti, aggiungendo altro liquido se necessario, fino a quando i fagioli risultano teneri ma ancora integri. Regolare di sale e pepe verso fine cottura, eliminare il rametto di rosmarino e completare con il Prezzemolo Riccio tritato finemente. Lasciare riposare qualche minuto prima di servire, completando il piatto con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.