ZFN0507
FAGIOLINA DEL LAGO
VIGNA UNGUICULATA
SEMINA PROTETTA: -
sEMINA DIRETTA: MARZO-APRILE
DISTANZA FILA/INTERFILA: 60X0 cm
RACCOLTA: GIUGNO-AGOSTO
Immagine a scopo illustrativo elaborata tramite IA
DESCRIZIONE
Conosciuta fin dagli Etruschi, la fagiolina del lago è stata coltivata nel bacino del Lago Trasimeno fino agli anni ‘50. La sua coltivazione è stata mantenuta viva da pochi agricoltori locali, preservando questa tradizionale coltura.
coltivazione
La fagiolina del lago si semina in primavera in solchi poco profondi, distanti 50-60 cm. Richiede abbondanti irrigazioni e produce da giugno a ottobre. La raccolta, tradizionalmente manuale, prevede l’essiccazione dei baccelli (7-8 cm) all’aria e la battitura con bastoni. I piccoli semi bianchi, detti “risina”, non necessitano di ammollo prima della cottura: bastano 3 ore a fuoco lento per un fagiolo morbido e saporito. La fagiolina essiccata si gusta lessa con olio extravergine o saltata in padella, mentre il cornetto fresco si cucina in tegame con aglio.Inoltre, è ricca di proteine e sali minerali, rendendola un’ottima scelta nutrizionale.
Immagine a scopo illustrativo elaborata tramite IA
IMPIEGO CULINARIO
insalata di fagiolina con pomodorini, cipolla rossa, basilico e olio extravergine
INGREDIENTI (per 4 persone)
500 g di fagiolina fresca
200 g di pomodorino Ciliegino
1 Cipolla Rossa di Toscana
qualche foglia di Basilico Classico Italiano
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale q.b.
pepe nero q.b. (facoltativo)
preparAZIONE
Lava i fagiolini, elimina le estremità e cuocili in acqua leggermente salata fino a quando risultano teneri ma ancora sodi al morso. Scolali e lasciali raffreddare completamente. Disponili in un'insalatiera e aggiungi i pomodorini Ciliegino tagliati a metà e la Cipolla Rossa di Toscana affettata molto sottilmente. Unisci le foglie di Basilico Classico Italiano, intere o spezzettate grossolanamente con le mani, quindi condisci con l'olio extravergine d'oliva e il sale.
Mescola con delicatezza per mantenere integri i fagiolini e distribuire uniformemente il condimento. Lascia riposare alcuni minuti prima di portare in tavola, così che gli aromi del basilico, della cipolla e dell'olio possano amalgamarsi senza coprire il sapore fresco delle verdure.
Immagine a scopo illustrativo elaborata tramite IA
